Kaubanduslikud espressomasinad on tööstusseadmed, mida paljud restoranid ja kohvikud kasutavad kohvipõhiste jookide valmistamiseks. Need masinad on sageli varustatud aurupulgaga, mida kasutatakse piima aurutamiseks, mis on latte ja cappuccino peamine koostisosa. Kaubandusliku espressomasina kasutamine on arusaamisel lihtne, kuid meeles tuleb pidada palju samme. Mõned kõige olulisemad sammud hõlmavad ubade õiget jahvatamist, õiget kohvi ja vee suhet ning õigel ajal võtte tõmbamist.
Sammud
Osa 1 /3: Masina täitmine
Samm 1. Täitke mahuti veega
Keerake külma vee kraan lahti ja laske sellel minut aega joosta. Eemaldage paak ja täitke see kraanist või täitke eraldi anum ja valage vesi mahutisse. Kui masinal on kaas, vahetage see, kui paak on täis.
- Ärge täitke mahutit mööda veetorustikku.
- Mõnel kaubanduslikul espressomasinal on vesi otse masinasse. Sel juhul ei pea muretsema paagi täitmise pärast.
Samm 2. Lülitage masin sisse ja eelsoojendage
Toitelüliti asub tõenäoliselt masina tagaküljel. Pöörake lüliti asendisse "sisse" ja laske masinal soojeneda vähemalt 15 minutit. See annab masinale aega vee soojendamiseks ja tekitab rõhu, mis on vajalik vee surumiseks läbi maapinna.
Suuremate espressomasinate soojenemiseks võib kuluda kuni 45 minutit. Täpse eelsoojendusaja jaoks vaadake tootja juhiseid
Samm 3. Seadistage portafilter
Portafilter ehk kaasaskantav filter on kohvipaksu hoidva espressomasina käepidemega tassikomponent. Portafiltri ettevalmistamiseks sisestage valamu sisse filtrikorv. Seejärel sisestage portafilter grupipea põhjas ülespoole ja keerake portafiltrit paremale, et see oma kohale lukustada.
Filtrikorve ja portafiltreid on mitmes suuruses. Valige õige suurusega portafilter ja korv sõltuvalt sellest, kas valmistate espressost ühe-, kahe- või kolmekordse pildi
Samm 4. Loputage ja kuivatage portafilter
Kui portafilter on paigas, lülitage üks kord vesi sisse ja laske sellel läbi grupipea ja portafiltri valada. See loputab ära vana kohvi, pesuvahendi või muud osakesed.
- Kui vesi on lõppenud, eemaldage portafilter, keerates käepidet vasakule ja tõmmates seejärel portafiltrit grupipeast alla ja välja.
- Pühkige portafilter ja rühmapea puhta rätikuga kuivaks. Pöörake portafilter grupipea lukustatud asendisse.
- Kui espressomasin on tööks valmis, jätke portafilter alati sellesse asendisse. See hoiab ära masina rõhu kaotamise ja aitab tal hoida õiget temperatuuri.
Osa 2/3: Espresso võtte tegemine
Samm 1. Mõõtke ja jahvatage oad
Tavalise kahekordse espressomasina jaoks on vaja 18–21 grammi kohviube. Üks hea espresso võtte võtmeid on ubade jahvatamine. Espressoprotsess nõuab väga peeneid kohvipaksu, mis on pulbri lähedased. Viige oad veskisse ja lihvige neid, kuni teil on soolateradest umbes sama suurune pulber.
Kui olete oad jahvatanud, eemaldage portafilter grupipealt ja viige jahvatusportsfiltrile üle. Ärge muretsege, kui portafilter pisut üle voolab
Samm 2. Tasandage ja tampige maapinda
Kasutage sõrme maapinna jaotamiseks ja tasapinna tasandamiseks. Pintselda üleliigne alus kaussi või koputuskasti. Kohvi tampimiseks ja espressomasina kokkusurumiseks portafiltris peate tegema järgmist.
- Haakige portafilter loenduri serva külge, et see paigal püsiks.
- Asetage tamper maapinnale.
- Hoidke tihenduskätt põrandaga risti, nii et küünarnukk on 90-kraadise nurga all. Teie randm, käsi ja küünarnukk peaksid kõik olema portafiltriga samal joonel.
- Vajutage tampurile ühtlaselt 30 naela survet, et luua espressopaksu tasand.
- Eemaldage tamper ja kontrollige, kas espresso on ühtlane ja tasane.
Samm 3. Tõmmake espresso
Lukustage portafilter grupipeas oma asendisse. Asetage klaasist tass tila alla. Lülitage vesi sisse. See surub vee läbi portafiltris oleva kokkusurutud kohvi ja espresso valab tila välja ja tassi. Täielik ekstraheerimine peaks võtma umbes 25 kuni 30 sekundit.
Ideaalse espressopilti peal on roostevärvi kreem ja all tume espresso
Samm 4. Viige võte serveerimisklaasi
Espressot saate serveerida tassis, millesse valasite pudeli, kuid kindlasti segage seda esmalt. Vastasel korral viige võte serveerimiseks teise klaasi või tassi, eriti kui kavatsete valmistada latte, cappuccinot või muud espressopõhist jooki.
Löögi segamine või ülekandmine aitab kreemi vedelikus laiali jaotada
Osa 3 /3: Piima aurutamine
Samm 1. Puhastage võlukepp
Alati on hea mõte aurutoru enne ja pärast kasutamist puhastada. See tagab, et piima ei satu saasteaineid. Seisake aurutoru küljest tagasi ja lülitage aur sisse, avades ventiili. Laske aurul puhuda umbes viis sekundit ja seejärel sulgege ventiil, et see välja lülitada.
Samm 2. Mõõtke ja valage piim
Espressopõhiseid jooke on mitmes suuruses ja joogi suurus määrab teie kasutatava piima koguse. Paljud kohvijoogid on vahemikus 6–20 untsi (177–591 ml). Kasutage kohvi suurust suunana, kui palju piima valada. Kui olete külma piima mõõtnud, valage see puhtasse metallnõusse.
- Ärge unustage piimast espresso kogust lahutada. Näiteks kui valmistate 177 ml (6 untsi) kohvi, vajate ainult ühe untsi (148 ml) piima, kui valmistasite ühe espresso.
- Pidage meeles, et piim vahustub vahutades, nii et mõõtke piima veidi vähem, kui tegelikult vajate.
- Aurutamiseks kasutage ainult külma piima, sest see tagab parima konsistentsi.
Samm 3. Kastke võlukepp sisse ja lülitage aur sisse
Asetage metallmahuti nii, et aurutoru ots oleks piima sisse uputatud. Varda ots peaks olema piima keskosa lähedal. Hoidke anumat 45-kraadise nurga all.
- Lülitage aur sisse ja laske sellel piim vahustada.
- Kui piima maht suureneb, liigutage tassi allapoole, kuni võlukepp on pinna all. Seejärel lükake võlukepp õrnalt tagasi alla, et jätkata piima õhutamist.
- Jätkake piima vahustamist niimoodi, kuni see saavutab 60 F (140 F) või kuni anum on katsudes väga kuum.
- Lülitage aur välja.
Samm 4. Puhastage võlukepp
Eemaldage anum ja asetage see kõrvale. Lülitatud piima puhastamiseks lülitage auruti uuesti sisse. Laske aurul töötada umbes viis sekundit. Lülitage aur välja ja pühkige võlukepp niiske rätikuga.
See hoiab ära piima kuivamise ja kõvastumise võlukepil
Samm 5. Vala piim kohe oma espressojoogi sisse
Niipea, kui piim on piisavalt kuum ja vahune, valage see valmis espressoga ja serveerige. Võite joogi ka suhkruga magustada, peale kaneeli või soovi korral vahukoorega katta.